[转贴] 巧手蒸无孔鸡蛋羹

greentea · 发表于 2006-12-1 16:49

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蒸鸡蛋羹肯定人人都会了，可是要蒸好，这技巧就不是人人都能拿捏准的。在偶看来，一碗上等鸡蛋羹，看起来表面一定要平滑如镜，吃起来一定要香嫩滑爽，咸鲜到位。

1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

   水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。

   水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。

3、好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全靠这蒸的技巧了。

   烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

   大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！

西部雪狼 · 发表于 2006-12-1 17:15

:) 太好了！！支持！！！！！

renlihong · 发表于 2006-12-2 10:27

楼主说得很好，不过我上最后蒸之前加盐的，开始加盐不好。水的比例很重要，加两倍于鸡蛋的温水。蒸时我是用筷子将盖支着，蒸出的的确味道很好，我老婆儿子都爱吃我做的鸡蛋羹。

farmer · 发表于 2006-12-2 10:35

蒸蛋时间是关键。一过火，蛋就老掉。

danshope · 发表于 2006-12-2 11:37

还是微波炉快，40秒钟搞定，原汁原味！

真梵银 · 发表于 2006-12-2 11:56

基本正确。只是有一点，如有条件，温水由热水晾凉为最佳。蛋液中也可加入调和油或香油搅拌。

苗哥 · 发表于 2006-12-2 12:56

我最喜欢吃的菜

兰兰 · 发表于 2006-12-2 13:11

原帖由 zz 于 2006-12-2 12:56 发表
我最喜欢吃的菜

那就好好学学.

melodyne · 发表于 2006-12-2 14:00

再放一小些香菜、葱花。绝了。

greentea · 发表于 2006-12-2 21:31

看来都是厨房高手!

爱随缘去 · 发表于 2006-12-2 21:47

还有一个简便的蒸法,就是放在蒸米饭的电饭锅中和米饭一同蒸,米饭和鸡蛋羹一起熟了,

一脸痘 · 发表于 2006-12-4 13:47

真好，有机会一定试试，那蚝油我还不知道怎么用呢买了一直闲置

renlihong · 发表于 2006-12-4 16:13

原帖由 一脸痘 于 2006-12-4 13:47 发表
真好，有机会一定试试，那蚝油我还不知道怎么用呢买了一直闲置

做蚝油生菜！;) ;)

adi_kd · 发表于 2006-12-4 18:14

放了蚝油的话，那鸡蛋还是原味吗

greentea · 发表于 2006-12-4 20:18

原帖由李郁于 2006-12-4 18:14 发表
放了蚝油的话，那鸡蛋还是原味吗

这就叫变换口味!

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